In Kalenderwoche 46 im Jahr 2018 befüllten wir eine Reihe von Pedro Ximenez Quarter Casks, die aus größeren alten PX-Fässern gefertigt wurden. Nach 4 Jahren wurden die Fässer in einem Amontillado Hogshead „verheiratet“ – daher der Name Amontillado 1846.
Als unser New Spirit ursprünglich in die PX-Fässer gefüllt wurde, hatte er einen niedrigeren Alkoholgehalt als üblich – angepasst, um die für PX-Fässer typische Intensität und würzige Süße hervorzubringen. Diese Reifung hat die Aromen des Amontillado-Fasses ergänzt und ausbalanciert, das ganz andere und reizvolle Noten liefert, die alleinstehend nicht ausreichend wären.
Amontillado ist eine der weniger bekannten und fast mystischen Sherry-Arten – faszinierend und geheimnisvoll. Amontillado-Sherry ist „doppelt gereift“, was bedeutet, dass er zunächst biologisch unter einer schützenden Hefeschicht („Flor“) in den Fässern reift. Nach etwa 8–10 Jahren verschwindet die Flor, und der Sherry reift dann oxidativ weiter – oft über viele Jahre hinweg zu einem typischerweise alten Sherry. Dieser Prozess verleiht dem Sherry Noten von Tabak, Nüssen, Säure und Zedernholz – wie der Duft einer frischen Zigarrenkiste.
Diese Noten sind trocken – adstringierend und säuerlich prickelnd – und müssen daher ausbalanciert werden. Das war der Zweck der ersten Reifung in PX-Fässern. Meiner Meinung nach kann man Whisky nicht über seine gesamte Lebenszeit in Amontillado-Fässern reifen lassen – es kommt darauf an, genau den richtigen Zeitpunkt zu treffen, in dem der Fasscharakter perfekt eingefangen wird.
Meine Tasting Notes sind komplex und verändern sich mit der Zeit – das ist ein Whisky, den man über einen langen Abend genießen sollte, wie eine gute Geschichte, die sich langsam entfaltet: Mandeln, Nüsse, Marzipan, Feigen, prickelnde Grapefruit, Zimt, dunkle Trauben – und vielleicht das Gefühl von Zigarren in Chesterfield-Sesseln im Herrenzimmer an einem dunklen und regnerischen Herbstabend… oder ist das nur eine Einbildung?
Bio Single Malt Whisky 50 CL / 56,8 % Vol.
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| Typ | Alkohol |
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